Menestra de verduras

Receta de menestra de verduras

Acompañamiento o plato de verduras muy sano, nutritivo y sobre todo sabroso, a base de alcachofas, guisantes, zanahoria, patata, huevo, etc.

Ingredientes para preparar menestra de verduras

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 Kg. de alcachofas
  • 2 patatas
  • 3 zanahorias
  • 200 gr. de guisantes
  • 250 gr. de judías verdes
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite de oliva
  • Pimentón dulce
  • Pimienta
  • Salsa de soja
  • Sal

¿Cómo preparar menestra de verduras?

  • Para hacer nuestra menestra de verduras, hay que lavar, desvainar (en su caso), sanear y cocer las verduras por separado, teniendo en cuenta los tiempos de cocción de cada una. Las patatas las coceremos cortadas en taquitos.
  • Al mismo tiempo, coceremos también los huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, los pelaremos y los reservaremos.
  • Por otro lado, vamos a sofreír la cebolla y el ajo cortados en trozos muy pequeños en una sartén con aceite de oliva. Hecho el sofrito, vamos a añadir a la sartén la verdura junto con un poco del agua de la cocción, una cucharada de harina, pimienta, sal, y pimentón dulce. Removeremos y reduciremos el caldo de la menestra de verduras, hasta que esté en su punto.
  • Al final, añadiremos los huevos a la menestra, regaremos con un poco de aceite de soja, y serviremos bien caliente, o añadiremos a cualquier guiso como acompañamiento.
  • Foto orientativa: Javi Vte Rejas
Nota del autor:

Para la menestra de verduras, podemos usar verduras frescas, o bien botes de verduras hervidas. Yo os recomiendo siempre hacer vuestra propia menestra de verduras con ingredientes frescos.